Moj zadnji komentar...

Re: Iscia omentata (Rimski hamburger)

Rimski umak zvao se garum ili liquamen od skuše (javlja se i naziv muria – napravljen od tune). A prema receptima cini se da je bio slican salamuri koja ostane kod soljenja srdela npr. Sam umak preuzet je od Grka (zvao se garos), a moguce je da se pravio od girica. (i druge sitne ribe koja se dala konzervirati solju.) Zapravo se cini da su garum upotrebljavali umjesto soli, te je ocito da sam nije imao osobito jak okus. Moguce da je najblize tome riblji umak koji se koristi u vijetnamskoj i thai kuhinji.

Svi moji komentari